1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下持續(xù)完成。商品含油量低，商品處于真空狀態(tài)。在這種相對缺氧的情況下，食品工業(yè)可以減少甚至防止化學作用(如脂肪酸失效、酶促褐變和其他氧化變質等)帶來的危害。).在負壓狀態(tài)下，食品中的水(自由水和部分結合水)以油為傳熱介質，會迅速揮發(fā)噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
2、溫度和壓力(真空值)自動控制，無過熱、無壓力，保證產(chǎn)品質量和安全生產(chǎn)；
3、采用變頻調速脫油，適用于所有含油量低、含油量高的產(chǎn)品；
4、油水分離系統(tǒng)可以冷卻和分離揮發(fā)性水油，減少水循環(huán)污染，提高水的重復利用率，降低油耗；
5、油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，始終保持油脂清潔，減少油脂浪費；
6、該機采用304不銹剛材料制成，具有工作效率高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。
真空炸機炸食品的優(yōu)點
固色功能:選擇真空油炸，油炸溫度大大降低，油炸鍋內德的氧氣濃度也大大降低。油炸食品不易褪色、變色、變棕，可以保持原材料本身的顏色。如果獼猴桃容易受熱變棕，如果用真空油炸，可以保持綠色。
保香功能:用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下加熱。原料中的氣味成分大多是水溶性的，不溶于油脂，這些氣味成分隨著原料的脫水進一步濃縮。因此，選擇真空油炸技術可以很好地儲存原料本身的香氣。
減少油脂變質水平:油脂變質包括氧化、聚集和熱分解，主要是水和水蒸氣接觸油產(chǎn)生水解。真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂的中德氣體迅速逸出，導致水蒸氣壓力小，油炸溫度低。因此，油脂的變質水平大大降低。
